液态食物（如非酒精饮料）的保鲜鉴于前面已做过肉汤培养试验（见3.1节），而肉汤是适合微生物生长繁殖的优质培养基，比用普通饮料试验更能说明其作用效果，故未再设计普通饮料保鲜实验。

4．结论

通过对这项小研究从构思到试验研究全过程的思考与实践，结合自己有限的科学知识及对相关文献资料的了解，得出用本保鲜剂（膜）及其保鲜方法对食物进行保鲜处理优点明显、效果良好的结论。

4.1  本保鲜剂（膜）是微量元素硒应用的一项创新。

虽然微量元素硒在其他的很多方面都有应用，但根据科技查新报告，国内还没有相关的同类研究成果报道，本保鲜剂（膜）利用硒元素对食物进行保鲜，是微量元素硒应用的一项独创。现已申请发明专利，专利申请号为：200510031544.5

4.2  本保鲜剂（膜）具有多种功能

硒是人体必需的微量营养元素，由于环境中硒缺乏的普遍性，世界上大多数人群摄入硒量不足，从而导致硒营养不良。本保鲜剂（膜）引入微量元素硒，在实现食物防腐保鲜的同时，起到了强化硒营养的作用，硒除了抗氧化外，还有调节免疫机能、清除自由基等多种良好的生物学功能，因此用本法保鲜的食物在一定程度上具有保健作用。本保鲜剂可在食物表面形成一层薄膜，因此，不仅其成份有防腐和强化普遍缺乏的微量元素硒营养，而且还有防止新鲜食物水分过量损失的保水作用，是良好的多功能食物保鲜剂（膜）。

4.3  保鲜剂（膜）无毒副作用

虽然微量元素都有二重性，即在体内积累超过一定量后就会由营养作用转变成毒性作用。本保鲜剂采用的浓度是1.6mg/L Na₂SeO₃ (即0.71 mg/L硒浓度),根据成膜试验,每1mL保鲜剂可形成50cm²保鲜膜,处理1公斤肉约需10mL保鲜剂,因此吃1公斤经保鲜处理的肉只相当于吃进7.1μg的硒,根据中国预防医学科学院杨光圻教授等研究提出的我国成人日摄入硒必需量参考标准（见表3），本试验所用的硒量是绝对安全的。

表3 我国成人日摄入硒量参考标准* (μg)

* 据中国预防医学科学院研究院杨光圻教授课题组十年研究提出的参考标准

杨教授课题组调查结果显示，我国大多数人日摄入硒量不足50μg，相当多的人群日摄入量只有30μg左右，部分严重缺硒区人群日摄入硒量甚至在10μg以下(如黑龙江省的克山县)，而产生毒害的硒量是成人日摄入量750μg以上。因此本保鲜引入的硒量只起营养作用，而无毒副作用。

4.4  有良好的生产应用前景

采用本法保鲜食物，保鲜剂（膜）可同食物一起食用，克服了用塑料薄膜保鲜而污染环境的弊端。且保鲜效果好，生产工艺简便，成本低廉，具有较大的应用前景。

上一页  [1] [2] [3] [4] 下一页