3．试验方法与试验过程

考虑到硒的抗氧化作用已有大量研究证明并已得到普遍公认，无需再重复，故省略该试验未做，只做了防腐、抑菌成膜和最后的食物保鲜效果试验。

3.1  硒的防腐试验

以细菌培养液为试验材料(模拟食品体系)，通过多种浓度的平行试验，最终设置含Na₂SeO₃分别为0.2mg/L、0.4mg/L、0.8mg/L、1.6mg/L的四个浓度水平，每个水平重复3次。将盛有培养液的塑料杯用手动封口机密封，常温贮藏15 d，观察防腐效果。以胀气程度为试验指标（图1），如没有出现胀气情况，则以活细菌总数为试验指标，评价其防腐效果的优劣。

从试验结果可以清楚地看出：对照和0.2mg/L处理胀气和混浊现象明显，而0.4mg/L以上的处理没有出现胀气和混浊现象(见图1)，细菌培养液进行活菌总数测定，测定结果为：7×10^-3－1×10^-4个/ml，符合食品卫生细菌指标相关标准。说明低浓度水平的亚硒酸钠对细菌繁殖有较强的抑制作用，能有效地防止食品腐败变质。

3.2  硒的抑菌试验

分别配制细菌培养基和霉菌培养基，各分为6份，设置CK和五个不同硒浓度梯度培养基（通过多组不同浓度的平行试验，最终设置硒浓度为20 mg/L，40 mg/L，60 mg/L，80 mg/L，100 mg/L），灭菌后在超净工作台上倒平板，待冷却后在培养基表面用打孔器打3个孔，在孔中接入菌悬液，接种细菌为大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，接种霉菌为黑曲霉，置于37℃恒温培养中培养72h，观察菌斑大小，评价抑菌程度的强弱。

图2 不同硒浓度培养基培养的大肠杆菌照片

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