1.4 为何以酸性水果汁为钙的“载体”[10-12]

如前所述，人体长期摄入单一的一种有机酸，往往对健康有不利影响。水果中则往往含有多种有机酸，例如柑桔类水果，主要含有柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸和富马酸。柠檬酸钙、抗坏血酸钙、苹果酸钙和富马酸钙在我国或国际上已被用于钙营养补充。水果中除了有机酸以外，糖分、果胶、氨基酸、维生素等含量也很丰富，它们也具有一定的与钙结合的能力。还有重要的一点，水果中的多种成分对钙的吸收有促进作用。

我国果树栽培面积和水果产量均居世界首位，但优质品种相对缺乏，果品深加工能力和技术严重不足，往往造成内销不旺、外销不畅的局面。一些柑桔类水果因品种或气候原因造成酸度偏高，则难以卖出好价钱。因此，酸性水果汁对于钙是一种价廉物美的“载体”。

2．实验过程

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3．结果和讨论

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4．研究总结

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5．项目展望

“果汁钙”水溶性优越，钙含量较高，且无碱性刺激，可广泛用于医药、保健品和各种食品添加剂。“果汁钙”不仅成本低廉，而且成分丰富，蛋壳的少量镁、铁等人体必需的矿物质元素在加工中不会损失，果汁中的有机酸、维生素C、果糖、氨基酸等成分与钙结合后不易发生变质。酸性水果特别是柑桔类含有多种促进钙吸收的成分，如柠檬酸、苹果酸、维生素、氨基酸、糖分等，而不含植酸、草酸、磷酸、脂肪酸等妨碍钙吸收的成分。

“果汁钙”来源于天然生物原料，反应过程不使用化学试剂，既避免了产品中的重金属污染和其它化学污染，又避免了生产过程造成的环境污染。我国拥有极其丰富的禽蛋壳和水果资源，本项目既能将蛋壳变废为宝，又能将水果产品加工增值，特别是为我国一些酸度高、销路差的水果品种找到新出路。我国酸性水果特别是柑桔类水果种类繁多，很多种果汁可作为钙的“载体”，因此可开发出丰富多样的“果汁钙”品种，还可以通过不同果汁混配调整钙的含量。

该项目还有不少值得进一步研究和完善的地方，例如：蛋壳煅烧温度高、耗能多，能否找到一种更温和、更简便的分解或提取方法？两种或多种果汁混配与蛋壳粉反应会是什么情况？能否通过调整不同果汁的配比来调整“果汁钙”的钙含量？自制“果汁钙”容易吸湿而慢慢变成液体，能否通过调整果汁的种类和成分、或向其中加入某种辅助成分，使这种吸湿得到抑制？果汁的化学成分复杂，对于“果汁钙”的高水溶性尚缺乏精确的解释，能否通过模仿果汁中的某些成分，用纯粹的化学试剂合成出高水溶性的“复合有机钙”？

6．致谢

在我的这次科技创新活动中，河南省化学研究所的赵东老师、侯益民主任以及河南省化学会的多位专家都给予了我极大的支持和帮助，河南实验中学的李林老师对我的选题、设计、项目申报等都提出了很多宝贵意见，进行了耐心细致的指导，学校、老师和家长对我的科技活动也自始至终加以鼓励和支持，在此，对他们表示深深的感谢！

点击下载获奖论文——“利用鸡蛋壳制备高水溶性‘果汁钙’的研究”

                        作者：李理(河南许昌实验中学)

                         辅导老师：赵东/李林/侯益民

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